75 грамм

Рекомендации применения: 100 г смеси, 125 г кипячёной охлаждённой воды температурой 20-25 °С, 500 г кондитерских сливок. Соединить смесь с водой. Кондитерские сливки, охлаждённые до 5-7 °С в течение 10-12 часов, взбить на умеренной скорости до полуготовности. Не взбивать сливки долго. Добавить в полувзбитый крем приготовленную смесь фонда с водой, быстро перемешать на средней скорости. Использовать для отделки выпеченных полуфабрикатов, наполнения форм для суфле и пр. Окончательную структуру крем приобретает после 1 часа хранения в холодильнике и морозильнике.

Пектин NH Plus — более сильный аналог классического пектина NH используемый для приготовления конфи и начинок.

Пектин NH Plus — более сильный аналог классического пектина NH используемый для приготовления конфи и начинок.

50 грамм

Применение агар-агара
Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются: мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле, диетические продукты (джем, конфитюр), столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.), рыбные и мясные студни, мороженое и др. Использование агар-агара Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике. Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте. Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
Агар-агар не является источником калорий ,поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Агар-агар полностью растворяется только при 90-100 С, а застывает при 35-40 С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агар можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем. В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами.
Состав
Агар-агар 100% (Смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Черном море, Белом море и Тихом океане)

Применение агар-агара
Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются: мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле, диетические продукты (джем, конфитюр), столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.), рыбные и мясные студни, мороженое и др. Использование агар-агара Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике. Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте. Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
Агар-агар не является источником калорий ,поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Агар-агар полностью растворяется только при 90-100 С, а застывает при 35-40 С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агар можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем. В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами.
Состав
Агар-агар 100% (Смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Черном море, Белом море и Тихом океане)

Способ приготовления
1. Развести крахмал в холодной жидкости (бульон, молоко, подлива после обжаривания курицы, мяса, рыбы, овощей).
2. Смешать разведенный крахмал с теплой жидкостью.
3. Довести до кипения, постоянно помешивая.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Желатин применяется при изготовлении кондитерских изделий (десертов, муссов), заливных и желе.
Листовой желатин растворяется быстрее и равномернее порошкового, без комков.

Способ применения:

1. Опустить необходимое количество листов на 5 минут в холодную воду. Набухший желатин отжать или дать воде стечь.

2. Для горячих блюд (студни, заливные, желе и т.д.) отжатый желатин добавить непосредственно в горячую смесь. Для желирования 1 л жидкости необходимо: 7-8 листов (мягкое желе), 10 листов (плотное желе).

3. Для холодных блюд (крема, муссы, пудинги и т.д.) отжатый желатин разогреть на водяной бане или в микроволновой печи (в течение 10 сек.) до жидкого состояния, а затем соединить холодную массу (сливки, фруктовое пюре, соки и т.д.) с растворенным желатином.

4. Готовый продукт поместить в холодильнике для застывания (до 4-х часов).

50 грамм